美味健康的家常菜：爆炒羊肚的做法(1)

　　爆炒羊肚是一道很出名的闽菜，因羊肚好吃又富含蛋白质、脂肪、多种维生素和微量元素而深受喜爱。那么如何做出爆炒羊肚这一道美味又健康的家常菜呢？下面就和小编一起来学习爆炒羊肚的做法吧。

　　食品用料：

　　主料：羊肚（1000克）辅料：冬笋（50克）调料：大葱（20克） 盐（5克） 香醋（10克） 白砂糖（15克） 大蒜（10克） 淀粉（蚕豆）（15克） 胡椒粉（2克） 味精（3克） 碱（1克） 花生油（35克） ，香菜（20克）。

　　制作方法：

　　1. 将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味；

　　2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时；

　　3. 再连同碱水一起下锅煮透；

　　4. 然后放进清水漂洗1 小时（水要流动的）直至碱味清除；

　　5. 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形；

　　6. 冬笋削去外皮，切3×1 厘米条，用沸水焯熟备用；

　　7. 葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段；