爆炒鸡胗 怎么做才好吃？(1)

　　爆炒鸡胗是一道传统名菜，吃起来非常脆和嫩，因此成为很多人喜爱的下酒菜。那么如果想要在家自制爆炒鸡胗，应该怎么做好吃呢？下面小编就来教大家。

　　爆炒鸡胗的做法

　　主料

　　净鸡胗300克 配料：水发木耳35克。

　　玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料：食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克。

　　工艺流程

　　鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。

　　鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。

　　爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡

　　翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。

　　贴士：老干妈牛肉末豆豉油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。