买木耳的技巧以及鉴别方法 你了解吗？(3)

　　五、木耳掺假使杂鉴别

　　（1）外观与色泽鉴别

　　正常木耳――褐色或黑色，平滑，外面呈淡褐色，而且有柔软短毛，组织纹理清晰，干品呈松散状。

　　掺假木耳――内外颜色均灰暗，质地酥，易潮解，组织纹理不清晰，干品结团。

　　（2）手感鉴别

　　正常木耳――用手抓木耳放于掌心掂量，应感到木耳体轻柔和。

　　掺假木耳――用手抓木耳放于掌心掂量，应感到扎手且发沉；同一重量，掺假的比未掺

　　假的数量明显减少。

　　（3）口味鉴别

　　正常木耳――用手指捏木耳少许，用舌轻舔，没有异味。

　　掺假木耳――舌舔有异味则说明掺了假，掺盐的发咸，掺糖的发甜，掺矾的发涩，掺卤的发苦，挂锅底灰的有烟油味，掺沙的则有硌牙感。

　　（4）泡发鉴别

　　正常木耳――浸泡后胀发性很强，色泽较淡，肉质肥厚，弹性强，表面有润湿的粘液，品尝有独特的香味。

　　掺假木耳――胀发性很弱，肉质软而无力，弹性差（甚至无弹性），并可能有糟烂现象。

　　小编提示：以上内容是关于购买木耳时的一些辨别方法的介绍，希望帮助大家选购优质木耳。